Лагман – универсальное блюдо, которое можно отнести к густым первым блюдам, также ко вторым сочным блюдам.
Ингредиенты:
баранина (на кости) — 400 г
вода — 3 л
лук репчатый (крупный) — 2 шт.
перец болгарский (средний) — 3 шт.
морковь (крупная) — 2 шт.
томатная паста — 2 ст. л. (два помидора летом)
гвоздика — не более 10
зира — 0,5 ч. л.
душистый перец — 5–6 горошин
смесь перцев (красный, черный, белый, зеленый) — по вкусу
чеснок — по вкусу
лапша — по желаемой густоте
соль — по вкусу
зелень — по вкусу
Приготовление
- Тщательно моем баранину, заливаем водой, добавляем луковицу и ставим на огонь варить. Луковицу хорошенько моем, обрезаем с обеих сторон, но не чистим (с кожурой лук лучше оттягивает).
- Как только вода закипит, солим бульон и снимаем пену. Постепенно снижаем огонь, поддерживая состояние тихого кипения. Пену снимаем до тех пор, пока она не прекратит появляться.
- Пока доваривается бульон, нарезаем болгарский перец тонкой соломкой.
- Аналогично шинкуем лук.
- Трем морковь на крупной терке.
- Жарим овощи в растительном масле на среднем огне 3–4 мин. Если добавляем баклажан, редьку, еще что-то, делаем это сейчас — все овощи сначала жарим, а потом смешиваем с пастой.
- Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и томим еще минуту.
- Из готового бульона достаем мясо, снимаем с костей и загружаем обратно. Загружаем овощи, перемешиваем, добавляем специи (гвоздику, зиру, душистый перец), варим еще не более 5 минут.
- Лапшу отвариваем отдельно. Кладем ее в порционную емкость, заливаем бульоном с овощами, приправляем зеленью, мелко порубленным чесноком, смесью дробленых перцев (смесь перцев предварительно можно соединить с чесноком и залить кипящим растительным маслом).
Готово.
Приятного аппетита.
