ЛАГМАН

Лагман – универсальное блюдо, которое можно отнести к густым первым блюдам, также ко вторым сочным блюдам.

Ингредиенты:

баранина (на кости) — 400 г
вода — 3 л
лук репчатый (крупный) — 2 шт.
перец болгарский (средний) — 3 шт.
морковь (крупная) — 2 шт.
томатная паста — 2 ст. л. (два помидора летом)
гвоздика — не более 10
зира — 0,5 ч. л.
душистый перец — 5–6 горошин
смесь перцев (красный, черный, белый, зеленый) — по вкусу
чеснок — по вкусу
лапша — по желаемой густоте
соль — по вкусу
зелень — по вкусу

Приготовление

  1. Тщательно моем баранину, заливаем водой, добавляем луковицу и ставим на огонь варить. Луковицу хорошенько моем, обрезаем с обеих сторон, но не чистим (с кожурой лук лучше оттягивает).
  2. Как только вода закипит, солим бульон и снимаем пену. Постепенно снижаем огонь, поддерживая состояние тихого кипения. Пену снимаем до тех пор, пока она не прекратит появляться.
  3. Пока доваривается бульон, нарезаем болгарский перец тонкой соломкой.
  4. Аналогично шинкуем лук.
  5. Трем морковь на крупной терке.
  6. Жарим овощи в растительном масле на среднем огне 3–4 мин. Если добавляем баклажан, редьку, еще что-то, делаем это сейчас — все овощи сначала жарим, а потом смешиваем с пастой.
  7. Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и томим еще минуту.
  8. Из готового бульона достаем мясо, снимаем с костей и загружаем обратно. Загружаем овощи, перемешиваем, добавляем специи (гвоздику, зиру, душистый перец), варим еще не более 5 минут.
  9. Лапшу отвариваем отдельно. Кладем ее в порционную емкость, заливаем бульоном с овощами, приправляем зеленью, мелко порубленным чесноком, смесью дробленых перцев (смесь перцев предварительно можно соединить с чесноком и залить кипящим растительным маслом).

    Готово.

Приятного аппетита.

Рейтинг